さわやか二層の本格ムース&ゼリー | WECK活用術

#06

#06さわやか二層の本格ムース&ゼリー

KOUGLOF 140mlでマスカルポーネムースとキウイゼリー

インスタグラマーのuchiiisaaa42さんによるレシピ第2弾。これからの季節にぴったりな涼しげなデザートのレシピ（ KOUGLOF 140ml 4個分）を教えていただきました！

《材料》 KOUGLOF 140ml 4個分

キウイゼリー
キウイ… 1個 / 水… 100ml / 砂糖… 25g /
レモン汁… 小さじ１ / 板ゼラチン… 2.5g

マスカルポーネムース
マスカルポーネ… 100g / 卵黄… 1個 / グラニュー糖… 37g /
牛乳… 80ml / 生クリーム… 50g / 板ゼラチン… 2g /
バニラペーストまたはバニラエッセンス… 適量

《作り方》

キウイゼリー

① 板ゼラチンは、ボウルなどでたっぷりの氷水に10分くらい浸し、ふやかしておく。
② 小さめの鍋に、水と細かくカットしたキウイ、グラニュー糖を入れ、沸騰させる。
③ グラニュー糖が溶けたら火を止め、レモン汁を加える。
④ ③の温度が 60〜70℃くらいに下がったら、
①でふやかしていた板ゼラチンを絞って入れ、ゴムベラなどでやさしく混ぜながら溶かす。
⑤ 板ゼラチンが溶けたら、WECKに均等に入れる。
⑥ 冷蔵庫で 2〜3時間冷やす。

※キウイはゼラチンを分解する酵素が含まれているので必ず加熱してください。
※キウイに加熱の必要があることから、粉ゼラチンではなく板ゼラチンを使用してください。
※板ゼラチンは熱すぎるところに加えると固まらない場合があるので、沸騰後、④にあるとおり必ず温度を下げてから加えてください。

マスカルポーネムース

① 板ゼラチンは、ボウルなどでたっぷりの氷水に10分くらい浸し、ふやかしておく。
② ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
③ 牛乳を人肌くらいに温め、②のボウルに加える。
④ ①のふやかしていた板ゼラチンを絞り、③のボウルに加える。
⑤ ④のボウルにマスカルポーネとバニラペーストまたはバニラエッセンスを加える。
⑥ 別のボウルで生クリームを八分立てにする。
⑦ ⑤のボウルに⑥の生クリームを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
⑧ 冷やし固めていたキウイゼリーの上に、⑦を均等に入れる。
⑨ 冷蔵庫で５時間以上冷やし、しっかり固める。