琥珀糖 Kohakutou ~WECKでバレンタイン！2025 | WECK活用術

#29

#29琥珀糖 Kohakutou ~WECKでバレンタイン！2025

バレンタインに誰かを想う気持ち。そのキラキラでドキドキの様子をWECKに詰め込むとしたら、どんな感じになるだろう。料理家・渡辺麻紀さん、スタイリスト・四分一亜紀さんに、琥珀糖で大人のバレンタインを演出していただきました。四分一さんには、WECKを容れ物にしたギフトのアイデアも教えていただいています。
いつものチョコレートではない、WECKでバレンタイン！あなたの想いが、ますます輝きます！

料理：渡辺麻紀　スタイリング：四分一亜紀

基本の琥珀糖

《材料》
7.5 ×11cmのプラスチック保存容器2個分　(高さ約1cmの仕上がり)

粉寒天　4g
グラニュー糖　240g
水　120ml
白ワイン　30ml

1.小鍋に、粉寒天全量とグラニュー糖のうち大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2.1に水を少しずつ加え混ぜる。
3.2を中弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら軽く沸騰させ、さらに1分間煮る。
4.残りのグラニュー糖と白ワインを加え混ぜる。
5.絶えずゴムベラで混ぜながら、軽く沸くまで2分間加熱する。
鍋の側面や底面もしっかり混ぜること。

6.ふたつのタッパーに分けて流し入れる。
しばらく置いておき、表面に白いアクが浮いてきたらスプーンの先などですくいとる。
7.温度が少し下がり、表面が固まったらラップフィルムを密着させる。完全に冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
8.冷蔵庫から出し、タッパーの内側をナイフなどでなぞり、オーブンペーパーを敷いたまな板の上に取り出す。
9.好みの大きさにカットする。ひと口サイズの1.5〜2cm四方のキューブ型に切るのがおすすめ。

10.平らなざるにオーブンペーパーを敷き、9でカットしたものを一つずつ離しておく。
気温や湿度の低い、風通しのよいところで時々返しながら、表面にうっすら白く膜がはったように固まるまで乾燥させる。

【麻紀さんよりひと言】
＊カットする際、包丁がベタついて作業しずらくなったら、固く絞った濡れ布巾で包丁を拭きながらカットするとよいです。
＊保存容器から取り出しにくいことがあります。
割れてしまっても、指でちぎって仕上げても表情ができて、それも素敵です。
取り出しやすくするため、バットの底にオーブンペーパーを敷き込むこともできますが、ペーパーの状態次第でシワができることがあります。
＊冬は乾燥している上、傷みにくいので、仕上げるのに適しています。
急いで乾燥させたい場合は、サーキュレーターで風を当てるとよいです。