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#30

#30蒸し寿司

少しずつ春の訪れが感じられるようになりました。楽しかったり、うれしかったり、ちょっと切なくなったりする時間を、とてもかけがえなく思います。そんな時間に寄り添ってくれる春のWECKレシピが渡辺麻紀さんから届きました。この時期にとてもうれしいレシピです。

料理：渡辺麻紀　スタイリング：四分一亜紀

春の蒸し寿司

《材料》
3人分（MOLD300ml 3個分）
酢飯　3杯分　
錦糸卵　下記分量
海老の出汁浸し　3〜6尾
塩茹で菜の花　3本
酢ばす　3-6枚
しいたけのメープル甘煮　3枚

■ 酢飯を作る
1.塩（あら塩がよい）小さじ2/3、砂糖　大さじ1、米酢　大さじ3をよく混ぜておく。
2.米1合を洗い、日本酒　大さじ1を入れてから、残りの分量の水を入れ、2cm四方の昆布1枚を加えて炊く。
3.2が炊き上がり蒸らしが終わったら1を回しかけ、うちわなどで扇ぎながらしゃもじで切るようにして混ぜて冷ます。

◼️錦糸卵
卵　2個
片栗粉、水　各小さじ1
塩　少々
太白ごま油　少々

1.ボウルに片栗粉を入れ水で溶き、卵を割り入れる。塩を振って、箸でよく溶き混ぜる。
2.直径20cmのフライパンに薄く油を塗り、中弱火にかける。卵液の1/3量を回し入れ、薄く焼く。乾いたまな板などにとる。全部で3枚焼く。
3.冷めたら、横に3つに切ってから　せん切りにする。

◼️海老の出汁浸し
海老　身の長さが5cmほどのもの　6尾
A
出汁 180ml
薄口醤油、みりん各30ml
塩　少々

1.海老は背腸と脚を取り除く。
2.鍋にAと海老をいれ、中火にかける。軽く沸いたら3分加熱して裏返し、そのまま冷ます。
3.完全に冷めたら殻を剥く。

◼️塩茹で菜の花
菜の花　3本
塩　少々

鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて菜の花を茹でる。
ザルにあげ、冷まして食べ良い長さに切る。

◼️ 酢ばす
小さめのれんこん　皮をむいて正味100g
A
米酢、水各50ml
砂糖　大さじ2、5
塩　小さじ1/2

1.AをWECKに入れて、よく混ぜておく。
2.れんこんは薄い輪切りにし、湯を沸かした鍋に酢小さじ1(レシピ外)を入れ、1-1分半茹でる。
3.水けをよくきり、Aに入れて30分ほどおく。

◼️ 椎茸のメープル甘煮
椎茸　小さめ8個
酒、メープルシロップ、醤油　各50ml

1.椎茸は軸を切り落とし、軸元に包丁で十字の切り込みを入れる。軸は指で細かく裂く。
2.鍋に酒を入れ、中火にかける。沸いたら30秒ほど加熱し、メープルシロップ、醤油、1の椎茸と軸を加える。
3.火を弱め、途中で裏返しながら10分ほど煮る。
4.粗熱がとれたら落としラップをし、完全に冷めるまで置く。

《仕上げ》
1.WECKに酢飯、錦糸卵、エビ、椎茸、酢ばすをのせ、ガラス蓋を載せる。
2.蒸気の上がった蒸篭で10分蒸す。

3.蒸しあがったらガラス蓋を取って菜の花を載せる。
4.WECKごとテーブルへ。

【麻紀さんよりひと言】
ひとり分をWECKに入れて蒸し上げるので、蒸しあがったらそのまま召し上がれます。
ガラス蓋も使えて、便利ですよ。

なんと今回は、蒸し寿司と一緒にいただける茶碗蒸しも教えていただきました！
あさりの風味と春雨の食感が楽しい、ちょっとアジアンな茶碗蒸しです。
ぜひお試しください

《材料》
3人分（MOLD140ml 3個分）
春雨　　20g
あさりの身(冷凍) 80g
パクチー　適量
卵　Lサイズ2個
中華スープ　200ml
塩　小さじ2/3
こしょう　少々
◼️香味だれ
にんにくみじん切り　大さじ1/2
ごま油　小さじ2
長ネギ粗みじん切り　20g
薄口醤油　小さじ2
水　大さじ2
砂糖　小さじ1/2

1.中華スープ、塩、こしょうを混ぜ　室温にしておく。
2.春雨は熱湯に2分ほどひたしてもどし、水けをペーパーで取り除いてからざく切りにし、WECKに分け入れる。さらにあさりを冷凍のまま、分け入れる。
3.卵をときほぐし、ザルで漉す。1のスープを加えて混ぜ、器に注ぎ分ける。
4.蒸篭にいれ、強火で2分、弱火にして12分蒸す。
5.蒸している間に香味だれを作る。
小鍋に油とにんにくを入れ弱火で炒め、香りがでたらネギを加える。
6.醤油を鍋肌から加えたら、水、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
7.茶碗蒸しにたれを分けのせ、好みでパクチーをのせる。

#30蒸し寿司

春の蒸し寿司

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